Plongez les pois chiches et les fèves dans un grand bol d’eau. Laissez reposez toute la nuit.

Mixez les pois chiches et les fèves de manière à obtenir une consistance graveleuse. Mettez le résultat dans un grand bol. Mixez l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Mélangez avec les pois chiches et les fèves mixées en y ajoutant le cumin, la panure, la farine, un peu de poivre et du sel.

Formez des boulettes à votre convenance et faites les frire. Epongez le surplus de gras avec du papier absorbant. Accompagnez de houmous, de labneh et d’autres dip libanais.

Pour obtenir un véritable labneh, vous devez extraire l’eau du yogourt. Pour se faire, mettez une feuille de papier absorbant dans le fond d’une passoire ou d’un tamis et recouvrez de yogourt. Laissez reposer 4 heures ou plus au réfrigérateur en couvrant le tout. N’oubliez pas de mettre un récipient sous votre passoire pour récolter le liquide.

Ciselez l’ail et l’oignon très finement, ajoutez la crème qui se trouve dans votre passoire au réfrigérateur (vous pouvez jeter le liquide) et mélangez. Assaisonnez et ajoutez la menthe en petits morceaux. Servez avec un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pitas, carrotes, concombre etc…

Retirez la tige des aubergines. Mettez les au four (préchauffé) environ 15 minutes à thermostat 7 en utilisant la fonction grill. Pellez les et coupez les en dés. Mixez avec le tahiné, l’ail rapé et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poire à votre convenance. Une fois dans le plat, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Rincer abondamment et égouttez les pois-chiches. Retirez les pellicules translucides qui les recouvrent en frottant vos mains dessus (vous pouvez ne pas faire cette opération si vous êtes fainéant ). Mixez les pois chiches tout en rajoutant au fur et à mesure le jus de citron, le tahiné, l’huile d’olive et l’ail écrasé. Pour finir, ajoutez de l’eau en fonction de la consistance souhaitez et remuez une dernière fois. Ajoutez un peu d’huile d’olive en pluie pour la décoration.