Recettes de pintxos basques

Recettes exécutées par Leonardo Barrio, le chef du bar-tapas parisien Max y Jeremy 75003.

Ingrédients

1. Tomates, baguette de pain, jambon espagnol (Serrano ou Ibérique)
2. Saumon fumé, mascarpone, oignon rouge, aneth, citron jaune, pain aux céréales
3. Brie de Meaux, pain brioché, pate de coing (ou confiture), moutarde
4. Fromage à tartiner St-Moret, pain brioché, tapenade
5. Fromage espagnol Manchego, confiture de framboise, croissant
6. Feuilles de salade verte, pain avec pépites de chocolat, tomates séchées marinées, olives noires

Recettes des pintxos

1. pintxos au jambon : étalez de la sauce tomate sur une tranche de baguette puis ajouter des petites tranches de jambon de Serrano ou Ibérique.
2. pintxos de saumon : préparez la crème de mascarpone avec du mascarpone, des petits morceaux d’oignon rouge, de l’aneth et du zeste de citron. Etalez la sur une tranche de pain aux céréales et ajoutez une petite tranche de saumon fumé.
3. pintxos de Brie : coupez des tranches de Brie de Meaux et disposez les sur des tranches de pain brioché. Disposez des lamelles de pate de coing sur le fromage. Puis ajoutez-y un peu de moutarde de Dijon.
4. pintxos de St-Moret : tartinez du fromage St-Moret sur une tranche de pain brioché et ajoutez-y un peu de tapenade (purée d’olives noires)
5. pintxos au fromage : disposez des tranches de fromage espagnol Manchego sur des tranches de croissant. Ajoutez de la confiture de framboises.
6. pintxos surprise : disposez quelques petites feuilles de salade sur une tranche de pain au chocolat (pain avec des pépites de chocolat). Ajoutez-y un morceau de tomate séché mariné, des bouts d’olives noires, de l’huile d’olive et du gros sel.

Astuces

• Pour étalez la crème de mascarpone, la confiture ou le St-Moret comme un chef de cuisine, vous pouvez remplir le fond d’un sachet plastique propre, coupez le bout et presser le sac pour extraire son contenant.
• Si vous avez peur que la nourriture ne tienne pas sur le pain, vous pouvez piquer le tout avec un pic en bois.

Histoire des Pintxos

Pintxo est le nom basque de pincho. Et puisque c’est le tapa des basques, on fait honneur à leur orthographe (Euskara). Beaucoup d’espagnols reconnaissent les pitxos basques comme étant les meilleures tapas d’Espagne. Ce sont de petites tranches de pain sur lesquelles on place une petite ration de nourriture. Ils sont communément consommés à l’heure de l’apéritif accompagnés d’un verre de rouge ou d’un « quart » de bière bien fraîche (caña ou zurito, la moitié d’un demi). Au comptoir ou accoudé à une table haute, vous pouvez les consommer en libre service. Sauf les pintxos chaud qui doivent être préparés sur commande. Ils sont souvent piqués d’un palillos (petit pique) qui permet au serveur de vous faire la note, en les additionnant.

Xenical

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