Coupez les aubergines en lamelles fines. Disposez les dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive puis enfournez à 400° pendant environ 20 minutes pour qu’elles aient une belle couleur.

Pendant ce temps faites revenir les oignons dans une poile avec l’ail. Ajoutez les pois-chiches et faite cuire pendant 5 minutes.

Disposez un peu de panure dans le fond d’un grand plat. Puis faites une couche d’aubergines, une de tomates et de persil, une d’oignons et pois chiches, une de sauce tomate. Répétez deux fois. De manière à avoir deux couches de chaque. Recouvrez enfin le tout de panure.

Faites cuire au four pendant 35 minutes à 450°.

Retirez la tige des aubergines. Mettez les au four (préchauffé) environ 15 minutes à thermostat 7 en utilisant la fonction grill. Pellez les et coupez les en dés. Mixez avec le tahiné, l’ail rapé et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poire à votre convenance. Une fois dans le plat, ajoutez un filet d’huile d’olive.