Pintxo est le nom basque de pincho. Et puisque c’est le tapa des basques, on fait honneur à leur orthographe (Euskara). Beaucoup d’espagnols reconnaissent les pitxos basques comme étant les meilleures tapas d’Espagne. Ce sont de petites tranches de pain sur lesquelles on place une petite ration de nourriture. Ils sont communément consommés à l’heure de l’apéritif accompagnés d’un verre de rouge ou d’un « quart » de bière bien fraîche (caña ou zurito, la moitié d’un demi). Au comptoir ou accoudé à une table haute, vous pouvez les consommer en libre service. Sauf les pintxos chaud qui doivent être préparés sur commande. Ils sont souvent piqués d’un palillos (petit pique) qui permet au serveur de vous faire la note, en les additionnant.

Faites cuire les petites pommes de terre. Pelez les lorsqu’elles sont cuites et coupez les en morceaux. Coupez des tranches de saumon fumé en lanières d’environ 2cm de large. Enroulez ces lanières autour des morceaux de pomme de terre. Et piquez avec des cure-dents.